一、人参的分类

1、按照产地来分，世界上的人参有四大家族：即我国的“吉林人参”、朝鲜的“高丽参”、日本的“东洋参”、加拿大和美国的“西洋参”（又称花旗参）。

2、按照生长环境来分，可分为野山参与园参，产于深山老林中的参称野山参，我国吉林省出产的质量最好。而人工种植的人参则称为园参。

3、按照炮制方法来分主要分为红参、生晒参、白糖参。

红参：把新鲜的人参剪去支根及须根，洗刷干净，放入笼屉中蒸制两次，至参根变成黄色，皮呈半透明状。取出以后，烘干或者晒干，即成为红参。干后的红参颜色红润，亦有褐黄色的，气味浓香。常用的商品有红参、边条参等。 

生晒参：本品为园参中加工方法最简单的一种，挖回鲜参洗净泥土，用硫磺熏蒸后晒干即成。本品有两种规格：掐去细根的成品称生晒参；保持原形不去不定根、细根和须根的成品称全须生晒参。   

白糖参：将新鲜人参洗刷干净，沸水中浸泡后再投入凉水浸泡，取出晒干，干后用硫黄熏制。浸泡于浓糖水后再取出后曝晒一天，用毛巾打湿，包住晒干的人参，使其软化，再浸浓糖后取出，冲去浮糖，晒干或者烤干，即成为糖参。

二、人参的服法

1、炖服：将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

2、嚼食：以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。

3、磨粉：将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。

4、冲茶：将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。

5、泡酒：将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

6、炖煮食品：人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：西洋参性味偏凉，适合夏季食用，而红参性味均偏温，适合于冬季食用。